À Du Capitaine, le printemps est porteur de gaieté et de nouveautés. Il est désormais possible de prendre un verre d’alcool, à la boutique de l’entreprise de Saint-Jean, face au quai. Leur nouvelle distillerie — Distillerie de l’île d’Orléans — a récemment sorti, sous étiquette Capitaine Joe, des alcools à base de cassis. Ils souhaitent ainsi rendre hommage au village marin de Saint-Jean.
Les alcools Du Capitaine Joe
En septembre dernier, sont apparus sur les tablettes de la boutique Les alcools Du Capitaine Joe deux alcools à base de cassis biologiques : une eau-de-vie et une crème.
Ce n’est pas d’hier que Vincent Noël, agriculteur et artisan, chérit une passion pour les alcools. Autodidacte, Vincent a longtemps cherché à créer des alcools dignes de ses cassis biologiques. Eurêka ! Ce druide a concocté des potions vives et fruitées. Il présente ses deux premiers alcools produits à partir des cassis biologiques cultivés à la ferme Du Capitaine.
La crème de cassis ou mistelle est légèrement sirupeuse. Elle s’ajoute traditionnellement à un vin blanc ou un mousseux. Les mixologues l’apprécieront lors de créations de cocktails. La crème s’ajoute bien aux préparations de desserts. Une fois ouverte, on conserve la bouteille comme un bon vin : au frais et à la noirceur.
L’eau de vie de cassis bio ou brandy blanc est puissante et douce à la fois. Forte parce que son taux d’alcool varie autour de 40 %. Douce, parce que Vincent Noël a su doser l’alcool pour conserver une saveur de cassis fine et délicate.
Comment déguster l’eau-de-vie ?
« Tous les goûts sont dans la nature, il en va de même pour les alcools. Les amateurs de spiritueux préféreront les boire à température de la pièce. L’arôme du cassis prend toute sa place en bouche. En cuisine ? On l’utilise pour flamber les fruits de mer, pour faire un granité, aussi appelé trou normand. Les chefs du restaurant Chez Boulay l’ont incorporé dans un délicieux foie gras de canard que l’on vend d’ailleurs à notre boutique », a précisé Vincent.
Ceux qui ont l’esprit à la fête et qui désirent admirer le village de Saint-Jean peuvent s’attabler pour déguster un verre d’alcool de cassis sur la terrasse de la boutique Du Capitaine, au cœur du village. La boutique fait face au quai.
Une histoire d’alcool parmi tant d’autres
Joe Noël, originaire de Saint-Jean, personnage emblématique de l’île d’Orléans, a été, en 1935, année de l’inauguration du pont de l’île, le dernier agriculteur à exercer le métier de capitaine.
Ne pouvant naviguer durant les longs mois d’hiver, les pilotes animaient la vie au village. Lors d’élections, ces hommes de la mer briguaient les suffrages. Au cours de leurs cabales politiques, ils gagnaient leurs électeurs − les femmes n’ayant pas encore droit de vote − à grands coups de p’tites ponces. C’est ainsi que, résolument, le village de Saint-Jean passait d’une élection à l’autre, d’un pilote à l’autre, d’une ponce à l’autre.
C’est en l’honneur de tous ces marins du Saint-Laurent, de ces fils du village de Saint-Jean, figures de proue de la vie villageoise, que Vincent, petit-fils de Joe Noël, a créé une eau-de-vie à base de cassis biologique. Un salut à la vie, celle qui coule encore aujourd’hui, telle l’eau du fleuve, de génération en génération, dans les veines des habitants du petit village de Saint-Jean dont la devise est : La terre et la mer l’ont façonné.
