Notre froide province a une tradition fromagère depuis longtemps. C’est la France qui, en plus de la langue française, nous a fait deux des meilleurs cadeaux de la vie : le vin et les fromages. Les fromages font partie des habitudes alimentaires du Québec avec leurs caractéristiques olfactives ainsi que gustatives. Ils sont classés par familles et leurs profils organoleptiques les distinguent les uns des autres.
La plupart des fromages s’accordent mieux avec les vins blancs qu’avec les rouges. Mais longtemps, on a pensé que les fromages s’accordaient aux vins rouges seulement ; cette théorie s’avéra erronée au moment de marier un fromage de chèvre avec un sauvignon blanc. Les fromages à pâte molle ou encore à croûte fleurie, possédant une texture crémeuse et qui dégage des arômes de beurre et de noisette, iront super bien avec un chardonnay californien.
Découvrez avec la famille Labbé le premier fromage fabriqué en Amérique
Au 17e siècle, les Français qui se sont établis sur une île baptisée isle de Bacchus par Jacques Cartier ont commencé à s’arranger pour couvrir leurs besoins alimentaires. Les nouveaux arrivants avaient apporté une valise remplie d’espoir, de souvenirs, de coutumes et de gastronomie. Donc, ils se sont mis à élaborer leur propre fromage à partir d’un procédé ancestral champenois. La famille Labbé nous présente, chez Les Fromages de l’Isle d’Orléans, la recette originale élaborée selon cette même méthode rapportée par leurs ancêtres français.
Jocelyn Labbé, retraité de l’enseignement en radiologie médicale et passionné d’histoire, son épouse Diane Marcoux, retraitée du domaine des communications, et Jacques Goulet, retraité de l’enseignement et de la recherche en sciences de l’alimentation, ont construit la première fromagerie de l’île d’Orléans sur les fondations d’un ancien hôtel incendié en 1971. Après quatre ans de travail, la fromagerie a vu le jour le 1er juillet 2004.
Deux des trois enfants du couple Labbé, Noémie et Marie-Ève, font partie de l’aventure depuis le début. Elles ont travaillé dans l’entreprise tous les étés pendant toutes ces années. Depuis 2011, Noémie a embrassé la carrière de fromagère responsable de la production, alors que sa sœur Marie-Ève assume la responsabilité de l’administration et de la boutique.
Pour bien comprendre la philosophie de la maison et pour faire revivre le plus ancien fromage d’Amérique, la famille Labbé a opté pour un décor inspiré du 17e siècle pour sa boutique, puisqu’elle fabrique un fromage de cette époque. Quoi de mieux pour mettre les visiteurs dans une ambiance ancestrale pendant qu’ils écoutent l’histoire du fromage et de la fromagerie !
Grâce à leur passion, leur confiance et leur savoir-faire, les propriétaires de la fromagerie ont gagné plusieurs prix avec leur fromage à griller Le Paillasson, notamment le prix du Meilleur fromage à griller au Canada au Grand prix des fromages canadiens 2015 et au Concours des fromages fins canadiens 2016.
La Fromagerie et sa boutique sont situées au 2950, chemin Royal, à Sainte-Famille. Vous y trouverez les fromages suivants :
La Faisselle, un fromage frais qui ira à merveille avec La Barrique, duVignoble du Mitan, un vin blanc sec, fruité et mi-boisé plein de fraîcheur et au goût d’agrumes et de fruits à chair blanche.
Le Paillasson, un fromage à griller. Accompagnez-le du cidre de glace Cuvée Spéciale, de la Cidrerie Bilodeau, qui est élaborée avec une seule variété de pomme, la Honeycrisp.
La Conquête est un cheddar présenté en trois intensités : doux, moyen et fort. Le cheddar fort sera idéal avec Réserve, du vignoble Isle de Bacchus, qui se démarque par son goût fruité, boisé et de torréfaction.
Décorez votre assiette de fromages avec d’autres produits du terroir élaborés à l’île d’Orléans, tels que des gelées, des beurres de fruits et des confitures, des rillettes et des terrines que vous trouverez dans la boutique. À votre table, vous pouvez ajouter des pommes caramélisées, du sirop d’érable, des biscuits et des fruits secs.
Essayez aussi le fromage Le Grain de l’isle d’Orléans que vous pouvez vous procurer frais du jour plusieurs journées par semaine à la boutique de la fromagerie, pendant la saison estivale. En dehors de la saison, vous le trouverez tous les samedis dans les points de vente orléanais suivants :
* Boutique de la Fromagerie de l’isle d’Orléans (Sainte-Famille)
* Boulangerie Blouin (Sainte-Famille)
* Épicerie du Village (Sainte-Famille)
* Dépanneur Ferland (Saint-Pierre)
* Boucherie Jos Rousseau (Saint-Pierre)
* Buffet Maison (Saint-Pierre)
* Épicerie de campagne (Saint-Laurent)
Dans une animation Vins et fromages, on fait de belles découvertes gustatives. C’est idéal pour une belle activité de groupe, fantastique pour prolonger la soirée entre amis ou encore pour faire un cadeau à vos amis ou à vos employés, pour une collecte de fonds, etc. Quoi de mieux pour réussir votre événement qu’une remarquable présentation amusante, professionnelle et toute en beauté !
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