Confiserie tendre et onctueuse qui remonte à l’antiquité, le nougat est fabriqué à base de blancs d’œufs, de miel et d’amandes. À l’époque, il était fabriqué en Orient avec des amandes, du miel et des épices. Sa fabrication était aussi connue des Grecs qui, eux, le confectionnaient avec des noix.
Au XIVe siècle, les confiseurs de Damas, en Syrie, décident de faire un nougat plus tendre et d’y incorporer de la pistache d’Alep. Ce fruit sec a la propriété d’apporter un parfum agréable. Diverses variétés tendres et dures sont apparues au fil des années. Le véritable nougat, tel que nous le connaissons aujourd’hui, est apparu au milieu du XVIIIe siècle. Des blancs d’œufs fondus avec du miel et du sucre ajoutés, ce qui permet de bien aérer la pâte.
Dites adieu à cette année 2020 avec douceur !
Caroline Marelli et Patrick Augier sont les propriétaires de La Nougaterie Québec, un magasin spécialisé en nougats et bonbons, les plus naturels possible. La Nougaterie est située dans la municipalité de Saint Pierre-de-l’Île-d’Orléans.
Caroline et Patrick, tous deux d’origine belge, avaient un restaurant en Martinique. Toutefois, ils voulurent s’installer au Québec parce que lors de leurs visites dans la belle province, ils se sentirent chez eux. C’est comme ça qu’ils ont vendu leur restaurant pour poursuivre leur rêve québécois.
Une fois établie au Québec, Caroline a créé une boutique dans le quartier Petit Champlain, mais son mari voulait créer quelque chose de plus doux. Tandis que Caroline vendait beaucoup de nougats d’exportation, Patrick a développé le goût de faire ses propres nougats. Il a dit à son épouse : « pourquoi on ne fait pas nos propres nougats nous-mêmes ? Nous avons tous les ingrédients ici : les amandes des États-Unis, les pistaches, le sucre et les blancs d’œufs ». Alors, rapidement ils se sont décidés et ça va bientôt faire presque 10 ans que La Nougaterie est née.
Au début, ils ont installé La Nougaterie à Loretteville, puis ils ont trouvé un local sur le boulevard Sainte-Anne, à Beauport, et ils ont déménagé. Ça va faire presque six ans que Caroline et Patrick se sont rapprochés de Québec et maintenant ils sont très bien installés à l’île d’Orléans.
Au fil des années, ils ont développé 14 saveurs de nougats en deux formats ; ils élaborent également des guimauves, des meringues, des pâtes de fruits, des lunes de miel et du vrai caramel à l’ancienne. Tous leurs produits sont élaborés de façon artisanale : ils n’utilisent ni colorants artificiels ni produits chimiques et non plus d’additifs. « Ce sont des bonbons, mais de bons bonbons », nous fait remarquer Caroline.
Le couple prépare la fameuse lune de miel, une sucrerie ancienne très connue au Québec, mais qui n’existe pratiquement plus. Heureusement, à La Nougaterie, elle est vraiment populaire, surtout pendant l’été.
Les ingrédients de base dont on a besoin pour faire des nougats sont donc : le blanc d’œuf, le miel, les amandes, les pistaches ou les fruits secs (pas les fruits, mais leur jus). Au fond, le nougat est comme un barattage de beurre. En effet, on baratte la mixture jusqu’à ce que l’humidité s’en aille et une fois l’humidité partie on obtient une pâte blanche : c’est ça qui fait le nougat. Pour fabriquer les meringues, on utilise aussi les blancs d’œufs.
Si vous vous posez la question, comme moi… Qu’est-ce qu’ils font avec le jaune d’œuf ? La réponse est simple : ils le vendent aux restaurants pour les déjeuners. Voilà !
Caroline considère que son commerce est semi-industrialisé étant donné qu’il compte sur des machines pour emballer parce qu’emballer prend beaucoup de temps. Il y a aussi des nougatiers, qui sont de grands pots en acier qui servent à baratter.
La Nougaterie vend ses produits sur place et aussi beaucoup en ligne. Les produits sont aussi distribués un peu partout dans les aéroports, les lieux touristiques, dont les chutes de Niagara, le Biodôme, les chutes Montmorency et même à Vancouver !
Si vous avez le goût de les accorder avec un alcool, je vous recommande Choco-crème, un nouveau produit embouteillé au Québec et élaboré avec la collaboration de Chocolats Favoris. Que ce soit sur glace, dans un café, avec un lait chaud devant un feu ou en contemplant la neige tomber, vous célébrerez cette boisson onctueuse et réconfortante qui est parfaite pour accompagner les nougats et le froid de nos hivers québécois.
Voici les produits de La Nougaterie de l’île d’Orléans
Nougat classique amandes-pistaches
Nougat au caramel fleur de sel
Nougat aux fruits
Nougat noir enrobé de chocolat
Guimauves maison aux fruits et au chocolat
Lunes de miel
Meringues
Pâtes de fruits maison
Pour voir les photos et écouter la vidéo entrevue, visitez www.labeauteduvin.com
