Les bulles sont joyeuses, festives et sociables. Qu’elles soient pétillantes ou bouillonnantes, elles sont toujours très attirantes.
Le premier vin effervescent au monde est né dans le Languedoc, en France. En 1531, les abbés de Saint-Hilaire cultivaient le cépage Mauzac à grains dorés, appelé Blanquette, et découvraient ainsi le vin pétillant naturel, la véritable Blanquette de Limoux, le plus vieux brut du monde, plus d’un siècle avant le Champagne.
Toutefois, c’est vers la fin du XVIIe siècle que sa popularité a commencé grâce à Dom Pérignon qui a été le premier à pratiquer les techniques d’assemblage et à améliorer les techniques de soutirage et de collage. Il fut aussi le premier à produire du vin blanc à partir de raisins noirs.
Le vignoble champenois est divisé en quatre régions : La Montagne de Reims, La Vallée de la Marne, La Côte des Blancs et La Côte des Bar. Quelque 320 villages produisent du Champagne, dont 17 sont de grand cru.
Les cépages principaux sont : Pinot noir, Chardonnay et Pinot meunier.
Les trois veuves productrices les plus célèbres de Champagne, sont : Mme Clicquot, qui, en 1804, a lancé le premier champagne rosé, a inventé la méthode de remuage et de dégorgement ; elle fut aussi la première à commercialiser le champagne millésimé. Mme Pommery, qui a inventé le BRUT, et Mme Bollinger, qui avait des plantes pré-phylloxéra qu’elle a appelé vieilles vignes de France.
Les bouteilles champenoises tireraient leurs prénoms du Moyen-Orient, bien que ce soit les Anglais qui aient fabriqué les premières bouteilles en grosse vitre noire. La bouteille classique en vitre, qu’on retrouve sur les tablettes, a un poids de 900 g vide et de 1 650 g lorsqu’elle est pleine.
Le nom du mousseux dépend de l’appellation, du pays ou du type d’élaboration. Par exemple : Champagne en Champagne, Prosecco en Vénétie, Franciacorta en Lombardie, Spumante d’Asti au Piémont, Cava en Espagne, Crémant à Limoux, etc. Un « millésimé » est fait avec les vendanges d’une année exceptionnelle. Un « blanc de blanc » est un mousseux issu du jus de raisins blancs et un « blanc de noir » est issu du jus extrait de raisins noirs. Souvenons-nous que c’est la peau qui donne la couleur au vin.
Sabrer ou sabler ?
Sabrer : Faire sauter le bouchon avec une sabre.
Sabler : Saupoudrer du sucre à l’intérieur du verre, avant de servir le mousseux, afin d’avoir plus de bulles et pour plus longtemps.
Voici mes suggestions pour les Fêtes.
La toute première cuvée du vignoble Isle de Bacchus, situé dans la municipalité de Saint-Pierre : Le Brut de Bacchus 2017 qui a été dégorgé en 2019. Élaboré selon la méthode traditionnelle. Issu des cépages Vidal et Geisenheim, ce mousseux porte une robe jaune doré éclatante. Il dégage des petites bulles très abondantes dans la flute. Aux arômes de brioche et de fruits blancs frais. Un mousseux qui ira bien seul ou en cocktail. Idéal pour ouvrir la soirée et goûter le terroir de l’île.
Nuage Effervescente 2017. Du domaine Seigneurie de Liret, dans la municipalité de Sainte-Famille. Assemblage des cépages de style champenoise : Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay, élaboré selon la méthode champenoise également. Son nom évoque la vue du ciel et les bulles qui valent leur pesant d’or. Un luxe effervescent certifié biologique par Ecocert Canada qui dégage un million des fines bulles qui montent à grande vitesse dans le verre en dégageant des arômes de fleurs, de brioches et de poire. Avec une bonne acidité, il est sec, frais et de longue persistance. Idéal pour le toast de minuit !
Mousse des Vents 2017. Du domaine Seigneurie de Liret, ce vin est issu des raisins de culture biologique. Ce mousseux rosé élaboré avec la méthode traditionnelle porte ce nom parce qu’il rappelle l’effervescence de la fraîcheur du vent à travers les vignes. Contenant les cépages Frontenac blanc, Vidal et Bacco Noir, vous allez sentir de délicats arômes de fleurs, de pomme verte et des notes de fruits rouges. Il possède de petites et magiques bulles pour longtemps. Il est sec, minéral, rafraîchissant et invitant : à boire bien tranquillement lors du souper de Noël
Que ce soit pour un mariage, une graduation ou pour une autre occasion, toutes les célébrations sont bonnes pour faire sauter les bouchons !
Joyeuses Fêtes !
