La cuvée 2021 du sirop d’érable de la Ferme Létourneau et Dion sort sûrement de l’ordinaire puisque l’entreprise de Saint-François a remporté pas moins de quatre médailles, dont deux d’or, au 11e concours de la Grande Sève qui a eu lieu le 17 juin, à Mirabel.
La ferme de Charlotte Létourneau et Christian Dion a mérité l’or dans les catégories Érable vénérable et Sucre torréfié, l’argent dans la catégorie Confiserie/caramel et le bronze dans la catégorie Touche vanillée.
« Ça nous fait un petit velours de gagner ces quatre médailles. Comme nous n’allons pas dans les cabanes à sucre, ça nous permet de voir comment on se comporte par rapport à ceux qui sont plus gros que nous autres », a commenté M. Dion.
Propriété du couple depuis 44 ans, la Ferme Létourneau et Dion possède une érablière de 1 250 entailles. L’érablière produit du sirop d’érable depuis plus de 80 ans. Les clients font preuve d’une grande fidélité puisque des familles les encouragent depuis plus de 60 ans.
Si l’entreprise familiale a décidé de participer à ce concours d’envergure provinciale, c’est en raison de l’avis de plusieurs personnes qui lui ont dit que le sirop de cette année avait particulièrement bon goût, même celui de fin de saison.
Quelles sont les raisons qui expliquent cette cuvée d’exception ? M. Dion y va de son hypothèse.
« Oui, il y a un secret. Je le sais, mais ils m’ont dit de ne pas le dévoiler. Et qui m’a confié ça ? Les érables ! », a affirmé Christian Dion avec un large sourire.
Plus sérieusement, le couple explique la qualité de son produit en raison de la façon de le faire bouillir, des nouvelles tubulures et des réservoirs renouvelés.
Plus de 75 érablières ont envoyé leur sirop d’érable en espérant obtenir le statut de sirop d’exception. Le concours organisé par la Commanderie de l’Érable a misé sur un jury composé de 50 professionnels et fins connaisseurs.
Cette année, pratiquement tous les sirops soumis ont reçu une médaille, soit un total de 107 médailles sur les 130 sirops en dégustation. Quelque 75 érablières, dont la taille varie entre 500 et 80 000 entailles ont participé au concours de la Grande Sève.
Mise en valeur du sirop
Pour souligner les saveurs de l’érable canadien, chaque printemps, après la période de grande coulée, les producteurs acéricoles sont invités à prendre part au concours de la Grande Sève qui permet aux acériculteurs québécois de mettre en valeur leur sirop et aide à la découverte des sirops les plus exceptionnels de la province.
